Sous vide mæskning?

[Palle B]

Læste lige det fine indlæg fra den unge mand der lavede sin fine Øl-SRP.

Hæftede mig lige ved den kommentar hvor der står: Valg af mæsketemp er et kompromis

Så kom jeg til at tænke på, om nogen havde prøvet at mæske under vacuum, det bliver jo ofte brugt til pasturisere mælkeprodukter, da man kan pasturisere ved lavere temperaturer, og bla. derved ikke forstyre smagen så meget. (MEGET hurtigt sammendrag, da jeg skal ud af døren)

[JakobVels]

Mener du mæske under vakuum (lavt tryk), eller mæske i et forseglet miljø ?'

Og hvad er det du gerne vil opnå ?

[Runenaldo]

Som jeg har forstået det mener han at mæske under vakuum.
Vakuum gør jo kun at damptrykket ændres og væsken får et lavere kogepunkt, ikke at forveksle med at temperaturen stiger.
Enzymerne er pænt ligeglade med om der er vakuum, så ser ingen grund til at gøre det..