Vi er et par gutter med et par vellykkede bryg i rygsækken. Vi kører med gruekedler, en til varmt vand og en til mæskning og kogning, og vi har tætsluttende falsk bund med 3mm huller. Forleden eskalerede vi og lavede vi to dobbelte portioner med allgrain kits; Quasimodos quadropel og westvleteren 12 klon. Fremgangsmåden var den samme iht. til opskrifterne: Vi varmede vandet op til strike temperatur på hhv. 74 og 76 grader. Mæskeemperaturen holdt vi ok stabilt på 65 grader, men den faldt med 1-2 grader henimod slutningen af 60 minutters mæskeperioden. Vi varmede urten op til 77 grader, og udmæskede med 78 graders varmt vand. Vi endte med at få godt og vel 50 liter urt af hver. Vores superkølerspiral, som er 30 meter 12mm kobberrør, kogte med de sidste 10 minutter. Den formår at køle 50 liter urt fra 100 til 22 grader på 8 minutter! Alt udstyret blev vasket godt og grundigt, og til sidst steriliseret med noget godt fra levnedsmiddelindustrien som vi har fået hænderne på. Urten blev godt iltet når den kom i spanden. Vi anvendte 15gram tørgær (mangrove Jacks saison og brewolution belgian Strong ale) til hver 25L urt som kom i hver sin 32L spand. OG, målt ved 22 grader var i begge tilfælde i underkanten, 1.090 og 1.074, og vi kom almindelig hvidt sukker i kogende vand, som blev afkølet til 22 grader, og tilført urten. Alt udstyret blev kogt inden det kom i kontakt med urten. Vi ramte OG i begge tilfælde, 1.110 og 1.093. Det hele fik lov at gære færdigt i 22 grader, hverken mere eller mindre, og det tog hhv. 19 og 14 dage. Der kom ikke flere bobler i gærlåsen, og vi målte FG til 1.003 (opskriften siger 1.025) og 1.002 (1.017 iht. opskriften)... Ja, det er rigtig nok, den kom helt ned i bund og op i top målt i alkoholprocent; hhv. 14,4% og 12,1%. Og vi ved ikke hvad der kan være sket. Smagsprøver under flaskning viste ikke tegn på bismag. De smagte faktisk rigtig, rigtig godt! :)
Vi har læst os frem til at det højst sandsynligt er infektion, ukorrigeret vægtftyldemåling eller kombination af lav mæsketemperatur og tilførelse af hvidt sukker. Infektion, måske, men vi går rigtig højt op i hygiejne. Da vi åbnede låg lignede overfladerne ikke de billeder vi har fundet frem til, der viser typer af infektion. Se vedhæftede billeder. Vægtfyldemåleren måler ferskvand til 1.000 ved 22 grader. Så er der kombination af tilført hvidt sukker og lav mæsketemperatur. Vi håber på det sidste alternativ.
Der er, indtil videre ikke nogen bismag. Vi tager en 33cl smagsprøve om ugen :)
Hvad kan der dog være sket?
Sendt fra min SM-A515F med Tapatalk
