Humle erstatning

[Lillelund]

Hvis alt falder på plads så vil jeg brygge en vanilla porter på mandag, der skal bruges challenger humle som sen tilsætning, jeg har ikke challenger.
Jeg savner lidt råd til en velegnet erstatning, jeg har følgende i fryseren.

Cascade Alpha 4 - 7, PELLETS
Centennial Alpha: 7 - 12, PELLETS
East Kent Goldings Alpha: 5 - 7, PELLETS
Fuggles Alpha: 3 - 7, PELLETS
Northern Brewer (Hallertau) Alpha 6 - 11, PELLETS
Saaz Alpha 2 - 5, PELLETS
Magnum 14 pellets

Jeg tænker selv Fuggles men er ikke sikker.

Nogen gode bud?
Er der nogen der har en go oversigt over humle erstatninger?


Sent from my iPad using Tapatalk

[ThomasM]

Prøv at google hops substitutes
http://www.homebrewstuff.com/hop-profiles" onclick="window.open(this.href);return false;

[Lillelund]

Tak for linket.
Jeg havde kigget en del rundt, jeg var lidt forvirret over min humle der hedder Northern Brewer (Hallertau). Men er nu rimelig sikker på det er en northern brewer dyrket i regionen Hallertau.
Jeg prøver med den northern brewer istedet for challenger.


Sent from my iPad using Tapatalk

[admin]

http://www.haandbrygforum.dk/viewtopic.php?t=1340" onclick="window.open(this.href);return false;

Brygget ved Fri Bryg - Naturligvis

[Lillelund]

Tak for det jens.

Når jeg erstatter bitterhumle så skalerer jeg mængden så jeg rammer samme IBU, hvordan med aromahumle skal den også skaleres i forhold til alpha syren eller skal mængden bibeholdes?


Sent from my iPad using Tapatalk

[Borg]

Tak for det jens.

Når jeg erstatter bitterhumle så skalerer jeg mængden så jeg rammer samme IBU, hvordan med aromahumle skal den også skaleres i forhold til alpha syren eller skal mængden bibeholdes?


Sent from my iPad using Tapatalk

Hvis du ændrer smags- og aromahumle til en humle med en anden alfasyre end i opskriften, så juster på mængden af bitterhumlen for at få samme IBU.
Hvis du i stedet justerer mængden af smags- og aromahumle, så ændrer du på netop smag og aroma, og det er nok ikke din hensigt.

[Lillelund]

Det var mere til hvis man ændrer til en anden aroma humle der ligner den i opskriften (der er vel nogen humlesorter man kan bytte på uden de store forskelle i smag). Jeg erstatter challenger 6,5% med Northern brewer 9,4%, jeg ved godt smagen ikke er helt den samme men skal mængden reduceres pga. det højere alphasyre indhold ( det er jo ikke alphasyren jeg går efter da det ikke er bitterhumle der koger med i 60 min.)

Et mere simpelt eksempel, en opskrift foreskriver 10g Saaz alpha 4,5. 10 min før kogetid er slut.
Den saaz humle jeg bruger har en alpha 2.25, skal mængden af aromahumlen så justeres til 20g for at nå samme resultat af smag/aroma

Kort sagt følger mængden af alphasyre nogenlunde proportionalt mængden af æteriske olier?


Sent from my iPad using Tapatalk

[Borg]

Det var mere til hvis man ændrer til en anden aroma humle der ligner den i opskriften (der er vel nogen humlesorter man kan bytte på uden de store forskelle i smag). Jeg erstatter challenger 6,5% med Northern brewer 9,4%, jeg ved godt smagen ikke er helt den samme men skal mængden reduceres pga. det højere alphasyre indhold ( det er jo ikke alphasyren jeg går efter da det ikke er bitterhumle der koger med i 60 min.)

Et mere simpelt eksempel, en opskrift foreskriver 10g Saaz alpha 4,5. 10 min før kogetid er slut.
Den saaz humle jeg bruger har en alpha 2.25, skal mængden af aromahumlen så justeres til 20g for at nå samme resultat af smag/aroma

Kort sagt følger mængden af alphasyre nogenlunde proportionalt mængden af æteriske olier?


Sent from my iPad using Tapatalk

Der er ingen sammenhæng mellem alfasyre og æteriske olier. Alfasyre giver bitterhed, også når den tilsættes 10 min før flameout. I dit eksempel med saaz humlen skal du ikke gøre noget i forhold til smag/aroma. De giver ca det samme smagsudtræk, uanset alfasyren.
Men det manglende IBU-bidrag skal der kompenseres for, men det skal du gøre i bitterhumlen.
Det er ikke en enkelt sag at substituere humler. Hvis det kunnet bitterhumlen, så er det primært alfasyren du skal gå efter, og det er ikke den store udfordring. Man alfasyren fortæller dig intet omkring de æteriske olier, og du kan ikke bruge den til noget rent smagsmæssigt. Der skal du kikke på mængden af olier og deres indbyrdes sammensætning. Men det fortæller dig stadig ikke noget omkring smagen.

[Lillelund]

Hej Borg. mange tak for svaret


Sent from my iPad using Tapatalk