Højreb sous vide

[janriis]

Hej alle

Har købt en højrebssteg på 2,8 kg. Den er ca 10-15 cm tyk. Havde tænkt mig at give den 10 timer i gryden ved 56 grader. Er det helt ved siden af ?

[admin]

http://www.madpassionen.dk/nytmadforum/ ... f=4&t=1518

Jeg ville nok selv give den 10 timer, som du selv skriver - jeg har dog kun selv erfaring fra oksetyndsteg og det skal ofte have meget mere.

[janriis]

Lyder fint. Tror jeg sætter PID'en til 55. Min Lidl gryde har det med at skyde over med en grad eller 2.

[BeerMan]

Af personlig preference sætter jeg altid oksekød til 58,5, der syntes jeg bedst om smag/tekstur !

[janriis]

Af personlig preference sætter jeg altid oksekød til 58,5, der syntes jeg bedst om smag/tekstur !

Hvordan er kødet så. Er det svagt rosa som en roastbeef eller er det stadig rødt ?

[BeerMan]

Af personlig preference sætter jeg altid oksekød til 58,5, der syntes jeg bedst om smag/tekstur !

Hvordan er kødet så. Er det svagt rosa som en roastbeef eller er det stadig rødt ?

Ja, det er mest svagt rosa ala roastbeef, den her bandit er tilberedt ved 58,5

[Post2martin]

Sætter altid oksekød ved 55 grader og gerne i op til 20 timer. Så er det rødt og super mørt

[Broder Jacob]

Må jeg anbefale en hjemmeside som går grundigt til værks om madlavning herunder langtidsstegning af kød.

Min metode er at proppe en termometersonde op i dyret hvor det er tykkest og en anden til at hænge frit i ovenrummet, så jeg reelt ved hvilken temp. der er .

www. kvalimad.dk

[Nimbus39]

Må jeg anbefale en hjemmeside som går grundigt til værks om madlavning herunder langtidsstegning af kød.

Min metode er at proppe en termometersonde op i dyret hvor det er tykkest og en anden til at hænge frit i ovenrummet, så jeg reelt ved hvilken temp. der er .

www.kvalimad.dk

Det er lidt svært ved Sous Vide da det ikke laves i en ovn ;-)
Jeg fik det her i julegave: http://www.tbsgrillshop.dk/Shop/kamado- ... meter.aspx
Det skulle være rigtig godt til netop det du anbefaler, og det skal prøves med oksefilet nytårsaften i min WSM.

[admin]

Hvordan blev det ?

Sendt fra min HTC One S med Tapatalk2

[janriis]

Den blev rigtig fin, måske en anelse for mør. Den fik 56 grader i 12 timer. Næste gang nøjes jeg med 10.